Esta entrada recopila las entradas que participan en el 1er Carnaval de Nutrición y Dietética, la temática de la edición es la “Educación Alimentaria” temá
tica también del Día Nacional de la Nutrición del 2012.
Diariamente se actualizará esta entrada hasta el día 28 de Mayo con los blogs participantes, no olvidéis consultarla para ver las novedades.
Si quieres participar con tu entrada consulta las bases del carnaval.
- Dime que comes: “¿Quién les va a enseñar a comer?“
- Educando la alimentación: “Enseñar a comer es enseñar a crecer“
- Opiniones sobre alimentación: “¿Qué hacer con un niño que no come?“
- Natural de la tierra: “Estimulando los sentidos (Aula mágica)“
- El nutricionista de la general: “Enseñar a comer es enseñar a crecer“
- Asesores dietéticos: “Enseñar a comer es enseñar a crecer“
- Aliméntate de vida: “Enséñame a crecer“
- Dietista-Nutricionista: “Enseñar a comer es enseñar a crecer“
- La flor del calabacín: “Educarse para educar“
- Dietista Barcelona: “Enseñar a comer es enseñar a crecer“
- La bruja vegana: “Lentejas, comida de viejas“
- A tu salud: “¿Simplemente enseñar a comer? ¿Simplemente crecer?” [Cat]
- Veganizando: “¿Qué hubiera pasado si…?“
- Tarjeta d embarque :”Descubriendo el color a través de la fruta“
- Rosa Baró Diet: “Ensenyar a menjar és ensenyar a créixer“
- Somos lo que comemos: “Enseñar a comer es enseñar a crecer“
- Comer bien es divertido: “Enseñar a comer, enseñar a crecer“
- Una pizca de vida: “Enseñar a comer, enseñar a vivir“
- Scientia: “Evaluación, educación e intervención nutricional en Síndrome de Down“
- Ay que te como: “Alimentarse no sólo es comer“
- AliméntaTe: “Aprender a comer es aprender a crecer“
- Saludiet: “Enseñar a comer, enseñar a crecer“
- Qué sabes de nutrición?: “Enseñar a comer es enseñar a crecer“
- Qcomeshoy?: “La educación desde el otro lado“
- The Smart Spoon: “Niños y fruta“
- NutriSfera: “Enseñar a comer es enseñar a crecer“
- NDSalud: “Enseñar a comer es enseñar a crecer“
- Alimentació maternoinfantil: “L’alimentació dels nens“
- Instituto Flora: “Día de la Nutrición 2012: Enseñar a comer es enseñar a crecer“
- Alimmenta: “Enseñar a comer es enseñar a crecer“
- Soul Kitchen: “Aprender a comer es aprender a crecer“
- Vendo mi cuerpo por ser delgad@: “La bestia de hierro“
- EstuDieta: “Crecer y aprender a comer“
- PellizcosNutritivos: “Enseñar a comer es enseñar a crecer“
- Nutricionista 2.0: “Educación alimentaria“
- Mi dieta cojea: “Educación alimentaria extraescolar: El movimiento scout“
Es una buena idea las que propones y además son genial las ideas. El tema es que el calcio y la leche para mi es muy importante. El aporte de calcio para los más pequeños es importante que no se sustituya por nada
El calcio es muy importante, pero la leche acaba con el calcio. El tahini tiene más.
http://www.aeii.org/articulo/leche1.htm
Hola Sarmale,
¿Puedes explicar mejor a qué te refieres con que “la leche acaba con el Calcio” no la entiendo.
Por otro lado, el Tahini del que hablas no lo conozco y en el enlace no hay casi información. Dice muchas afirmaciones pero no sustenta ninguna con ningún dato ni prueba.
¿Podrías facilitarnos una tabla de composición donde se recoja su concentración, o un ensayo que monitorice su biodisponibilidad?
¿Alguna prueba de lo mala que es la leche como dice ese estudio?
Ay, Dios, llevo intentando responderte a esto dos horas…
Universidad de Harvard. Tahini:
http://huhs.harvard.edu/assets/File/OurServices/Service_Nutrition_CalciumContentOfCommonFoods.pdf
1 taza de leche, 300 miligramos.
1 cucharada de tahini, 64.
1 taza son 16 cucharadas de tahini. 16×64 son 1024 miligramos.
No te vas a comer una taza de tahini… y sí te bebes un vaso de leche, se puede decir… Pero en proporción, tiene más.
El tahini es pasta de sésamo: se usa para hacer hummus. Yo echo 1/2 taza. No soy representativa de cuánto hummus hay que tomar, porque estoy a dieta y tomo, cuando lo como, 25 gramos al día 🙂 Pero tengo amigos que siempre desayunan tahini con tomate.
Ah, vivo en España. Lo venden hasta en el Carrefour, el tahini.
Sobre la leche y si impide la absorción de calcio… pues tenía el estudio de esta mujer y ahora no sé dónde demonios lo he echado. Tampoco le he echado mucha cuenta porque tengo colitis ulcerosa y la leche me da mucho gases, así que la he sustituido por leches vegetales. Sí es cierto que como yogures y quesos (no vegetales). Pero no por el calcio. Los tomo porque los tengo puestos en la dieta de adelgazamiento 🙂
Hay estudios que dicen que no es concluyente que facilite la detención de la osteoporosis o la aparición de fracturas de huesos. Aquí hay dos:
http://www.naturaleater.com/Science-articles/Calcium-milk-bone-unhelpful-feskanich.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1380936/pdf/amjph00505-0106.pdf
Con sus referencias y sus explicaciones.
Cuando he buscado estudios sobre la población china, me han salido otros ensayos (como The China Study) de los que no me fío mucho, la verdad… Pero reconozco que yo peco de oficialista. O no peco, vamos. Como no tengo formación científica, me suelo creer la información oficial. 🙂
Harvard, creo que fue hace un par de años, retiró la leche de su lista de alimentos saludables.
Tampoco es que yo crea que Harvard es palabra de Dios, que es la misma Universidad que cambió sus teorías económicas para adaptarlas al libremercado brutal (lo explican bien en Inside Job y de hecho la propia Universidad tomó cartas al respecto). Pero me fío más de una Universidad, a pesar de todo eso, que de… es un poner… un estudio de un no sé qué homeopático.
Vuelvo a reiterar que yo formación científica no tengo. Pero no sé si recomendar leche siempre como única fuente de calcio es una falacia. ¿Qué pasa con los intolerantes a la lactosa? ¿Se vuelven de cristal y se rompen todos los huesos a los 45 años? :S
Aquí (http://www.elheraldo.co/revistas/miercoles/al-natural/la-leche-no-deja-absorber-el-calcio-70856) he encontrado un artículo, sin fuentes científicas ninguna.
Lo traigo aquí por esto, que supongo que los nutricionistas habéis estudiado:
La explicación del porqué la leche contribuye a la descalcificación de los huesos son las siguientes: la proteína animal es más rica en fósforo que en calcio, por lo tanto el fósforo compite con el calcio en su absorción; una dieta rica en leche y carnes animales hace que los huesos se vuelvan débiles y porosos.
Yo, de si el fósforo interfiere en la absorción del calcio, no tengo ni idea.
También dice:
La proteína de la leche de vaca se llama caseína (caseinato de sodio), la cual es altamente productora de alergias, formadora de moco, flema, y es imposible de digerir, lo que ocasiona una reacción inflamatoria de tipo inmune, que se refleja en rinitis, sinusitis, bronquitis, asma, pulmones tapados de flema, distención abdominal, gases, cólicos, ahogo y alergias en general.
Creo que no hay ningún estudio que relacione a la caseína con la producción de mocos. O eso me dijo mi nutricionista. Pero no sé si lo otro es así o no es así.
¡Tampoco me ha dado por hacer una tesis de la leche!
Vaya colección de sandeces en un mismo artículo, todo falaz, impreciso y por supuesto sin evidencia.
Lo del moco es de risa:
“We conclude that no statistically significant overall association can be detected between milk and dairy product intake and symptoms of mucus production in healthy adults, either asymptomatic or symptomatic, with rhinovirus infection.”
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2154152
Cuando leamos este tipo de información, que al menos citen una fuente, si no se dedicarán a desinformar. Y ni siquiera le puedo dejar un comentario.
Si no hay feedback no hay ciencia.
Sí, si yo lo decía por el fósforo… No sé de qué manera actúa el fósforo. De hecho, no sé cómo le han publicado un artículo sin fuentes. En teoría en un medio de comunicación no se pueden publicar artículos sin fuentes (¿ves? De eso sí sé).
Gracias Sarmale por contestar tan rápido y por los enlaces.
No conocía el Tahini, viendo su procesado me doy cuenta de que es una pasta tostada, de ahí que tenga más concentración (menos cantidad de agua). Para ser justos debería compararse entonces con un derivado concentrado de la leche, el queso por ejemplo.
Me alegra que cada vez haya más posibilidades vegetarianas y veganas para que no haya problemas óseos, pero no entiendo el porqué del ataque a la leche ni intentar quitarle su papel.
Échale un vistazo a estos estudios, los que has enviado son bastante viejos, te dejo unos muy recientes que demuestran que los lácteos no favorecen enfermedades cardovascualares, ni causalidad de cáncer y por supuesto ayudan a la prevención de osteoporosis:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22810464
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22537215
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20485907
Lo de que la leche impide la absorción de Calcio es un sinsentido, ya que es la mejor fuente, por concentración+biodisponibilidad en la dieta convencional.
Como comentas al final, tampoco me gusta que se tilde a la leche como imprescindible. Es un gran alimento, de los mejores, pero se puede ser vegano y no tener problemas de salud ósea. El caso de la intolerancia a la lactosa no tendría tan limitado el abanico ya que pueden consumir (dependiendo de la tolerancia individual) algunos quesos y yogures.
¡Un saludo de nuevo!
Sin entrar en el debate…¿¿Cómo es posible que no hayas probado el tahini?? es buenísimo! un humus sin tahini ni es humus ni es nada, hombre! y untado en pan o añadido a cremas y sopas da un sabor muy rico (si te gusta el sésamo), tienes que probarlo! que ahora ya lo venden en cualquier lado! y también existe sin tostar (con sésamo crudo). Es un básico de la cocina de oriente próximo.
Además al estar el sésamo triturado la absorción de nutrientes se facilita enormemente (en contraposición con el sésamo entero).
Cuando vayamos a tomar ese café pendiente te regalaré un bote, ya verás que rico!
¡Me lo apunto! No te libras
No, si yo con la leche no tengo absolutamente ningún problema. Como queso y yogures y cuando salgo, bebo café con leche de vaca. Pero me da un poquito de gases. Y por la mañana, que me tomo un tazonazo (sí, necesito droga para despertarme) pues parecía un globito. Y como la leche de avena y de arroz y de kamut me gustan mucho, las tomo.
Vale. Entonces nos quedamos con que la leche es buena fuente de calcio, pero existen otras. ¡No hagáis caso a mi mensaje anterior! Bueno, a la parte del tahini sí. Que por lo visto tiene mucho calcio.
A ver… El tahini… Yo lo compro, pero en los ingredientes pone que tiene semillas de sésamo y agua. Y conozco a gente que lo hace y solo le echa semillas de sésamo y agua y lo bate.
Y lo más importante es lo que te dice Lucía. Es que no me creo que no hayas probado el tahini…
Bueno, la primera cucharada que te metas te hará arrugar el hocico, seguro.
Lo que dice Lucía lo leí en el blog Tarjeta de Embarque. Decía algo así como: “si machacas las semillas -o algo por el estilo, si las rompes, si las bates…- los nutrientes se absorben mejor”.
Entonces, ¿lo que hago yo de echarle las semillas a las ensaladas o a la pasta sin moler ni ná es una tontería o qué?
Si Sarmale. Si comes semillas de lo que sea así tal cual, la mayor parte tal como entran salen…en cambio si están trituradas, machacadas o rotas es mucho más fácil la absorción de nutrientes, porque tu tracto digestivo no tiene que “luchar” contra la cascarilla para “sacar” los nutrientes. También lo facilita el remojo, porque se ablandan, y en algunas puede ser suficiente.
Por supuesto, romperás algunas al masticar, pero como son pequeñitas lo más probables es que un montón te las tragues enteras e intactas.
Tampoco hace falta que estén molidísimas, pero si al menos “rotas”
Con la relación calcio/fósforo esta obsesionada mi profe de Dietetica Aplicada… frita me tiene.
La absorción de calcio es complicada. Eso de si un alimento tiene tanto, pues tanto absorbo no es así. Influyen muchos factores, pero sobre todo tres hormonas (PTH, calcitonina y vit D) si, la vit D es una hormona, que se que eso te va a llamar la atención :P. También el PH que lo hace unirse o no a proteinas en la sangre (albúmina) y si se une ya no es “activo”… vamos que tiene meollo el asunto. Y su metabolismo va ligado al del fosfato, así a lo bruto, si la proporción de fósforo es muy superior a la de calcio, afecta negativamente a la absorción del mismo.
Anda, qué curioso. Pues las pasaré por el mortero… y así lo uso, porque la verdad es que lo tengo infrautilizado…
Lo de la absorción del calcio sí que es curioso, sí.
Y lo de la vitamina D… Con eso me has dejao muerrrrrrta.
El ratio Ca/P interviene de manera crucial en el metabolismo del hueso, pero de ahí a decir que como la proteína de la leche es rica en P descalcifica… El ratio de la leche es de los mejores, porque el Ca que tiene es muy alto.
Por eso no tiene sentido lo que dice ese artículo. Hay que relativizar lo que se dice, teniendo en cuenta concentraciones y comparativa con alimentos.